鸭爪就是鸭掌吗

鸭爪和鸭掌其实是同一个部位的不同称呼。鸭掌是鸭子的脚部，由趾骨和连接组织构成，表面覆盖黄色角质层。烹饪前需要去除爪尖和表面的硬皮。常见做法有卤制、红烧或制作成泡椒鸭爪。鸭掌富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲，是很多人喜爱的下酒菜。鸭掌在中国南方和东南亚地区特别受欢迎，是传统粤菜和川菜中的重要食材。

鸭爪的形态结构决定了它的烹饪特点。鸭掌有3个向前和1个向后的脚趾，趾间有蹼。每只鸭掌重量约30-50克，煮熟后体积会略微缩小。鸭掌的胶质含量丰富，长时间炖煮后汤汁会变得浓稠。新鲜鸭掌呈粉红色，有弹性；冷冻鸭掌颜色较深，解冻后质地会稍松散。鸭掌的最佳食用期是宰杀后24小时内，超过这个时间口感会变差。