番薯是哪个季节收获的蔬菜

番薯在秋季收获，具体时间因地区而异。北方地区一般在10月左右收获，南方地区则提前到9月。番薯生长期约4-5个月，春季种植后经历夏季高温，秋季淀粉积累充分时最佳。收获时番薯表皮光滑，颜色鲜艳，口感甜糯。霜降前完成收获可避免冻害影响品质。储存得当的番薯可以保持数月不坏。

番薯收获季节与气候条件密切相关。温暖湿润的环境有利于块根膨大，昼夜温差大时糖分积累更充分。中国南方一年可种植两季番薯，春薯和秋薯分别在不同时间收获。番薯收获后需经过晾晒处理，伤口愈合后储存效果更好。现代农业技术使番薯收获期更加灵活，但传统上仍以秋季为主要收获季节。