牛排的档次分类是什么

牛排档次主要根据肉质部位划分，西冷、菲力、眼肉属于顶级部位。西冷肉质紧实带筋，适合快煎；菲里嫩滑无筋，慢煎最佳；眼肉大理石纹丰富，口感多汁。次级部位有上脑、三角肉，价格亲民但口感稍逊。不同部位价格差异明显，西冷每斤可达300元，上脑约150元。牛排等级还受饲养方式影响，草饲牛肉风味浓郁，谷饲牛肉脂肪分布均匀，两者价格相差约50元。

牛排档次还体现在切割工艺上，日式和牛采用精细切割，肉片厚度均匀在0.5厘米左右；美式牛排切割较厚，约2厘米，保留更多肉汁。烹饪方式也影响档次，炭火烤制的牛排比普通煎锅温度高200度，形成独特焦香。顶级餐厅会使用专业牛排温度计，确保内部温度精确控制在55-60度之间，普通家庭烹饪温度误差可达10度以上。