咸蛋黄月饼制作方法

咸蛋黄月饼制作需要准备咸蛋黄、莲蓉、转化糖浆、碱水、花生油和中筋面粉。咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥，烤箱150度烤5分钟定型。莲蓉分成20克一份，咸蛋黄10克一个。转化糖浆、碱水和花生油混合均匀，加入面粉揉成光滑面团，醒发1小时。面团分成15克一份，包入莲蓉和咸蛋黄，收口搓圆。月饼模具撒粉，压出花纹，烤箱预热200度，烤5分钟取出刷蛋液，再烤15分钟至金黄。

月饼冷却后糖浆回油需要2-3天。包装时每个月饼垫烘焙纸，放入密封盒。回油后的月饼表皮柔软，莲蓉细腻，咸蛋黄油润起沙。烤箱温度和时间根据自家烤箱调整，避免烤焦。面粉和糖浆比例是关键，面团过硬口感干，过软不易成型。咸蛋黄选择油多起沙的，莲蓉要炒到不粘锅。月饼皮和馅料比例1:2最合适，咬下去层次分明。