做米酒最好温度是多少

制作米酒的理想温度范围在25到30摄氏度之间。这个温度区间能让酵母菌充分活跃，促进糖分转化为酒精。温度低于20度，发酵速度明显减慢；超过35度，酵母活性受抑制，容易产生杂菌。实践中，室内温度稳定的房间放置发酵容器最为适宜，夏季需避免阳光直射，冬季可用保温材料包裹保持温度。

米酒发酵过程中温度控制至关重要。发酵初期前3天温度应保持在28度左右，促进酵母繁殖；之后可略微降至25度，让酒精积累更充分。温度波动会导致口感不稳定，忽高忽低的温度环境会让米酒带有酸味或寡淡无味。使用温度计监测发酵环境，确保温度稳定，是制作优质米酒的关键一步。