不锈钢菜刀能用砂轮打磨吗

不锈钢菜刀能用砂轮打磨，但需要专业操作。砂轮转速高，温度上升快，容易导致刀刃退火变软。正确做法是短时间接触，每打磨2-3秒就冷却10秒。打磨时保持15度角均匀移动，避免局部过热。家用砂轮机功率应大于1000瓦，转速3000-4000转/分钟最佳。打磨后需用油石精修刃口，去除毛刺。不锈钢硬度在55-60HRC之间，砂轮粒度选择60-80目最为合适。

不锈钢菜刀定期打磨可延长使用寿命，一般家庭使用3-5次打磨一次。砂轮打磨后需立即用热水清洗残留金属屑，防止生锈。专业厨师建议每把菜刀配备专用磨刀石，硬度在1000目左右。不锈钢刀刃磨损主要出现在前1/3处，打磨时可重点处理。使用砂轮时佩戴护目镜，防止金属碎片飞溅伤眼。打磨后的刀刃应保持锋利度测试，能轻松切割A4纸才算合格。