用于磨刀石的岩石

优质磨刀石主要由天然砂岩或刚玉制成。砂岩磨刀石颗粒细腻，硬度适中，适合日常厨房刀具维护。刚玉磨刀石则更坚硬，使用寿命长，能快速恢复刀具锋利度。日本濑户内海出产的"备长炭磨刀石"和阿肯色州的白刚石都是知名品种。这些天然石材经过特殊切割和打磨，形成平整表面，确保磨刀效果均匀一致。

磨刀石的粗细度用"目"表示，低目数粗磨，高目数精磨。800目磨刀石能快速去除刃口缺口，3000目磨刀石则可抛光刃面，达到镜面效果。使用时需配合水或油，形成研磨剂。定期用平整石校准表面能延长使用寿命。专业厨师常备多块不同目数的磨刀石，根据刀具状态选择合适的磨刀石进行维护。