烤面包的黄油是融化还是软化的

烤面包时黄油应该软化而非融化。软化黄油室温下保持固态但可轻松压扁，质地均匀。融化黄油变成液体，烤面包时会导致面包吸收过多油脂，变得油腻。软化黄油能均匀涂抹在面包表面，形成金黄酥脆的外壳，同时保持面包内部柔软。软化黄油还更容易与其他配料如蜂蜜或肉桂混合，增添风味。面包店专业烘焙师都使用软化黄油，确保面包口感最佳。

软化黄油温度控制在20-25摄氏度最为理想。冰箱冷藏的黄油需要提前30分钟取出回温。融化黄油会破坏黄油中的乳脂结构，影响面包的蓬松度。软化黄油能包裹面包表面，形成保护层，锁住面包内部水分。烤盘上残留的黄油渣会导致烤糊，软化黄油则不会出现这种情况。家庭烘焙实验表明，使用软化黄油烤出的面包比融化黄油多保持酥脆状态15分钟。