乌龙茶的制作工艺流程是什么

乌龙茶的制作工艺包括萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥五个关键步骤。鲜叶采摘后先在阳光下萎凋，然后移入室内进行做青，通过摇青和静置交替进行，使叶片边缘逐渐氧化变红。杀青工序用高温破坏酶活性，停止发酵。揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出并附着在表面。最后通过烘干固定品质，形成乌龙茶特有的绿叶红边特征。

乌龙茶制作中，摇青次数根据茶叶品种和天气变化调整，一般为3-5次。每次摇青后需静置2-4小时，让茶叶水分重新分布。杀青温度控制在220-260℃之间，时间仅需3-5分钟。揉捻分初揉和复揉两次，初揉轻压，复揉重压。干燥分毛火和足火两阶段，毛火温度100-120℃，足火温度80-90℃，总耗时约6-8小时，最终含水量控制在5%以下。