白酒配料有什么讲究吗

白酒配料讲究原料比例和种类选择。高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食按黄金比例搭配，形成丰富口感。优质酱香型白酒需9次蒸煮、8次发酵，原料以红缨子高粱为主，耐高温特性适合多轮次发酵。清香型白酒则强调单一高粱纯净，汾酒就是典型代表。原料产地也很关键，四川盆地的高粱因气候土壤特点成为首选。

白酒水质直接影响品质。赤水河畔的酱酒取用河中段水源，矿物质含量恰到好处。酿造用水pH值保持在7左右，硬度适中。发酵容器选择陶坛，微孔结构促进酒体老熟。糖化发酵剂使用大曲或小曲，大曲温度高达60℃，微生物群落丰富。蒸馏设备采用传统甑桶，蒸汽温度控制在98-100℃，确保酒香物质充分提取。