香椿芽在几月份可以采摘

香椿芽采摘的最佳时间在春季3月至4月。这个时期气温回升，树木开始萌发新芽。早春时节，香椿芽呈现鲜嫩的紫红色，长度约5-8厘米时最为适宜采摘。采摘工作需要在晴朗的早晨进行，此时芽体水分充足，口感最佳。采摘时需注意保留部分嫩叶，确保树木能够持续生长。采摘间隔一般为7-10天，整个采摘期可持续3-4周。

香椿芽的营养价值随采摘时间变化。3月初采摘的香椿芽蛋白质含量达9.8克/100克，维生素C含量达110毫克/100克。随着气温升高，4月下旬的香椿芽纤维增多，口感变粗糙。香椿芽含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，其中钙含量是菠菜的3倍。采摘后的香椿芽需在2小时内完成处理，以保持其独特风味和营养成分。冷藏条件下可保存5-7天，冷冻保存可达6个月。