正月腌鸡蛋有什么忌讳吗

正月腌鸡蛋有几个传统讲究。鸡蛋数量要选双数，寓意好事成双。腌制前需仔细检查蛋壳有无裂缝，有裂缝的鸡蛋不能用。腌蛋容器必须干净无油，避免变质。腌蛋用的盐要炒过，去除湿气。腌制时间至少7天，中途不能开封查看。有些地方讲究选择农历初八、十八、二十八这三天开始腌制，认为这些日子腌制的鸡蛋保存时间更长。

腌鸡蛋的盐量也有讲究，一般10个鸡蛋需要150克盐。腌制过程中，鸡蛋要完全被盐水淹没，露出水面容易变质。腌好的鸡蛋要存放在阴凉通风处，避免阳光直射。有些人会在盐水中加入花椒、八角等香料，增添风味。取出腌蛋时要用干净筷子，避免带入细菌。腌制20天左右的鸡蛋风味最佳，时间太短不够入味，太长则蛋壳易碎。