牛散丹是哪个部位

牛散丹是牛的第四个胃，学名瓣胃。这个胃内壁有上百片大小不等的叶瓣，每个叶瓣表面覆盖着细小的乳头状突起。牛散丹口感脆嫩，含有丰富的蛋白质和维生素，烹饪方法多样，可涮火锅、爆炒或卤制。市场上常见的新鲜牛散丹呈淡粉色，经过清洗后呈现出独特的蜂窝状结构。

牛散丹在中医理论中具有健脾开胃的功效，含有多种矿物质元素。这个部位在烹饪前需要仔细去除表面的杂质，切片厚度控制在3毫米左右最佳。北京爆肚、四川毛肚火锅都常以牛散丹为主要食材。牛散丹的烹饪时间不宜过长，一般涮烫8-10秒即可保持最佳口感，过久会导致肉质变老变硬。