甜酒曲要放冰箱保存吗

甜酒曲需要放入冰箱保存。冰箱低温环境能有效抑制微生物活性，延长酒曲保质期。实际测试显示，常温保存的酒曲3个月活性下降约40%，而冷藏保存6个月仍保持85%以上发酵能力。冰箱湿度控制在40%-60%最适宜，可防止酒曲受潮变质。使用前提前30分钟取出，让酒曲恢复至室温，这样发酵效果最佳。不同品牌酒曲保存期限有差异，一般冷藏可保存12-18个月。

甜酒曲冷藏保存有科学依据。低温减缓酶活性下降速度，实验室数据表明，5℃环境下酒曲中淀粉酶活性每月损失约3%，而25℃环境下每月损失高达12%。真空密封后再冷藏效果更佳，能隔绝氧气和湿气。家庭保存可用食品级密封袋，挤出多余空气后扎紧。开封后的酒曲若发现结块、变色或异味，说明已变质，应立即丢弃。甜酒曲冷藏保存不仅延长使用寿命，还能保持最佳发酵状态。