怎么样辨别淀粉

淀粉辨别可以通过简单物理测试完成。取少量样品放入清水中搅拌，淀粉会形成悬浮液而非完全溶解。滴入碘酒溶液，淀粉会立即呈现深蓝色或蓝黑色反应，这是淀粉特有的特征。将样品加热至60-80摄氏度，淀粉会形成粘稠糊状物，冷却后可能呈现"回生"现象，形成凝胶状物质。

淀粉还具备特定的光学特性。在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒呈现特有的"十字形"消光现象。淀粉的糊化温度范围一般在55-85摄氏度之间，不同来源的淀粉糊化温度有差异。淀粉溶液具有旋光性，能使偏振光平面旋转。干燥淀粉在摩擦时会产生特有的"沙沙"声，这是其晶体结构的物理表现。