牛排的分类及等级划分

牛排按部位分为菲力、西冷、肋眼和T骨四种主要类型。菲力取自牛里脊，肉质最嫩，脂肪含量低；西冷来自牛后腰外侧，带筋膜，嚼劲十足；肋眼位于牛胸腔两侧，大理石花纹丰富，多汁；T骨则是带骨牛排，结合了菲力和西冷的优点。日本和牛分为A1到A5五个等级，A5等级的大理石花纹最为密集，价格可达普通牛肉的10倍以上。美国牛肉分为Prime、Choice和Select三个等级，Prime等级的牛肉脂肪分布均匀，常见于高端餐厅。牛排的熟度分为五级，从三分熟到全熟，三分熟内部呈粉红色，肉质多汁；全熟则呈褐色，口感较干。牛排的烹饪方式有煎、烤、炙三种，煎制温度控制在200度左右，烤制时间根据厚度调整，炙烤适合薄切牛排。