新疆烤羊肉串用的是绵羊还是山羊

新疆烤羊肉串主要选用绵羊肉，尤其是肥瘦相间的部位。绵羊肉质细嫩，脂肪分布均匀，烤制后香气四溢。新疆地区养殖的绵羊品种如阿勒泰大尾羊、哈萨克羊等，肉质鲜美，脂肪含量适中。烤制时，羊肉串表面会形成焦脆的外壳，内部保持多汁口感，撒上孜然、辣椒粉等调料后，风味独特。新疆街头随处可见的烤肉摊位，每串约10-15块肉，炭火慢烤的香气飘散数米远，成为当地美食的标志性代表。

烤羊肉串偶尔也会使用山羊肉，特别是幼山羊。山羊肉质紧实，脂肪较少，烤制后口感更加干香。新疆某些地区偏好使用山羊羔肉，因其肉质更嫩，膻味较轻。烤制过程中，山羊肉会收缩得更加紧实，咀嚼时更有弹性。在一些高山牧场，牧民们会挑选3-6个月大的山羊羔制作烤肉，每串约8-12块，炭火烤制时间约5-7分钟，撒上粗盐和干香料后，呈现出独特的山野风味。