自制酱油怎么样才能香甜

自制酱油想要香甜，关键在于发酵时间和原料配比。发酵时间控制在3-6个月，酱香会自然释放。黄豆和面粉比例保持在3:1，加入适量麦芽糖或冰糖，能增加甜度。发酵容器需保持25-30℃，温度过低甜味不足，过高则容易发酸。发酵过程中每天搅拌1-2次，让原料充分接触空气，甜味会更均匀。

调味阶段加入八角、桂皮等香料，能提升复合香气。使用海盐而非普通盐，矿物质丰富能增强风味。发酵完成后静置1个月，让味道融合。过滤时用细纱布，保留细微颗粒增加口感。开封后冷藏保存，每周轻晃一次，甜度会随时间提升。蜂蜜代替部分糖分，能带来天然花香，让酱油层次更丰富。