春笋在哪个季节挖比较好

春笋的最佳挖掘季节是早春时节，具体为2月至4月这段时间。春季气温回升，雨水增多，土壤湿润，正是竹笋生长的黄金时期。此时的春笋鲜嫩多汁，口感最佳，营养价值也最高。清明前后的春笋尤为珍贵，被称为"明前笋"，价格往往是普通季节的3到4倍。早春的春笋纤维细腻，没有苦涩味，适合炒、煮、炖等多种烹饪方式。

春笋的品质受气候影响显著，温暖湿润的环境能让竹笋快速生长。3月中旬至4月初的春笋最为饱满，此时的竹笋已发育成熟但尚未木质化。这个时期的春笋外壳呈淡黄色，笋尖微微露出地面，用手轻按感觉坚实有弹性。清明节气后，随着气温升高，春笋生长速度加快，纤维逐渐变粗，口感会变得粗糙，营养价值也随之下降。