高压锅里水蒸气温度可以达到多少

高压锅通过增加锅内压力提高水的沸点，普通大气压下水在100°C沸腾，高压锅内部压力可达1.5-2个大气压，对应温度可达120-125°C。压力锅密封性好，水蒸气无法逃逸，压力持续上升，温度也随之提高。家用高压锅工作压力一般在70-100千帕，温度控制在110-120°C之间，能有效缩短烹饪时间，使食物更快熟透。

高压锅的温度上限取决于安全阀设定，一般不超过130°C。现代高压锅配备多重安全保护，当压力过高时会自动排气。工业用高压锅压力可达3个大气压，温度达到140°C左右。高压烹饪利用高温高压环境，使食物中的蛋白质更快变性，淀粉更易糊化，从而提高烹饪效率，减少营养损失。