北极甜虾头部红色的是什么品种

北极甜虾头部呈现红色是因为含有天然虾青素。这种色素属于类胡萝卜素家族，由虾饲料中的藻类转化而来。虾青素具有强抗氧化能力，能保护虾细胞免受氧化损伤。虾青素在虾的甲壳和头部积累最多，尤其在成熟个体中更为明显。不同生长阶段的北极甜虾，红色深浅会有差异，这直接反映了其虾青素含量水平。

红色头部也表明北极甜虾的新鲜度。虾头富含虾黄和内脏团，红色越鲜艳说明虾越新鲜。优质北极甜虾的虾头饱满，红色均匀，没有黑点或发暗现象。虾青素在高温下容易分解，所以烹饪后的虾头颜色会变浅。市场上常见的北极甜虾有加拿大、格陵兰和挪威产，不同产地虾的红色深浅略有差别，但都含有这种天然色素。