江西赣州正宗泡菜制作方法

江西赣州泡菜选用新鲜蔬菜，如萝卜、黄瓜、豆角，切成小块后晾干水分。容器用开水消毒，加入凉白开、食盐、冰糖、白酒，比例约为10:1:0.5:0.1。放入蔬菜密封，室温放置3天即可食用。泡菜水可重复使用，每次添加新菜时需补充适量盐和糖。赣州泡菜酸辣适中，脆爽可口，是餐前开胃佳品。

赣州泡菜制作讲究水质，当地多用山泉水。调料中加入少量花椒增加香气，生姜切片提味。蔬菜选择季节性强的品种，春季用莴笋，夏季用苦瓜。泡制过程避免接触油污，开封后冷藏保存可延长至1个月。赣州家庭常备泡菜坛子，大小根据需求选择，小坛适合日常食用，大坛便于储存。