奶茶店商用酸奶制作方法

商用奶茶店制作酸奶需要严格控制温度和时间。将全脂牛奶加热至85度保持15分钟杀菌，冷却至42度后加入3%的酸奶发酵剂，搅拌均匀后倒入消毒容器中，放置在42度环境中发酵8小时。发酵完成后冷藏24小时，酸奶质地会更加浓稠稳定。这种酸奶可直接用于奶茶底料，也可搭配水果制作特色饮品。

商用酸奶制作需考虑设备选择和原料配比。专业奶茶店应使用带温控功能的发酵设备，确保温度恒定。牛奶选择蛋白质含量3.2%以上的全脂牛奶，发酵剂选用商业专用菌种，每升牛奶添加5克菌粉效果最佳。制作过程中避免频繁打开容器，防止杂菌污染。成品酸奶应保存在4度以下环境中，保质期不超过72小时，保证口感和食品安全。