绿豆酒制作方法及配方大全

绿豆酒制作需要准备绿豆、糯米酒曲和纯净水。绿豆提前浸泡6小时后蒸熟，糯米浸泡4小时后沥干蒸熟。将冷却至35℃的绿豆和糯米混合，加入1%的酒曲，搅拌均匀后装入密封容器，压实中间留出气孔。环境温度保持在25-30℃，发酵7天即可得到原浆酒。过滤后加入冰糖调整甜度，再次密封发酵15天，酒体变得清澈透亮。

传统绿豆酒配方中，绿豆与糯米比例为3:7，酒曲用量控制在原料总重的0.8%-1.2%。发酵容器宜选用陶瓷罐，金属容器会影响酒质。酿造过程中需避光保存，每天搅拌一次促进发酵。成品酒度数可达12-15度，酒体呈淡黄色，带有绿豆清香和米酒醇厚口感。储存时放置阴凉处，可保存1-2年，时间越长酒香越浓郁。