杀青对茶叶有什么影响吗

杀青过程让茶叶中的酶活性迅速停止，防止茶叶继续氧化变红。高温处理使茶叶保持绿色，同时散发出新鲜香气。杀青还能去除部分青草味，让茶叶口感更加醇和。茶叶中的咖啡碱、氨基酸等物质在杀青过程中发生转化，形成茶叶特有的风味。杀青温度和时间控制在200-300摄氏度之间，1-2分钟内完成，能最大限度保留茶叶的营养成分。

杀青后茶叶含水量从75%降至60%左右，便于后续揉捻成形。茶叶细胞壁被适度破坏，有利于内含物质溶出，提升茶汤浓度。杀青还能消除茶叶中的部分苦涩味，增加回甘。不同茶叶杀青方式各异，炒青、蒸青、烘青各有特色，直接影响茶叶最终品质。杀青工艺的精准把握，是决定茶叶香气高扬、滋味鲜爽的关键步骤。