江苏菜属于什么菜种

江苏菜属于中国八大菜系之一，以淮扬菜为代表，讲究刀工精细，口味清鲜平和。江苏菜注重食材本味，擅长炖、焖、蒸等烹饪技法，代表菜品有盐水鸭、狮子头、松鼠鳜鱼。江苏菜选料讲究时令，春季的刀鱼、夏季的龙虾、秋季的螃蟹、冬季的羊肉都有独特做法。江苏菜还注重造型美观，讲究色香味形俱全，每道菜品都像一件艺术品。

江苏菜在历史上有着深厚底蕴，起源于春秋时期的吴国文化，经过历代发展形成独特风格。江苏菜分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四个地方风味，各有特色。江苏菜讲究食材搭配，如虾仁配豌豆、蟹粉配豆腐，口味相得益彰。江苏菜还注重养生，食材选择和烹饪方式都考虑营养平衡，如清蒸鱼保留蛋白质，炖汤释放骨髓营养。江苏菜在中国饮食文化中占有重要地位，影响了周边地区的饮食习惯。