红案是什么意思

红案是中国烹饪专业术语，指厨房中负责处理肉类、禽类和水产类食材的工作区域。红案厨师擅长刀工、腌制、调味和烹制各种荤菜，宫保鸡丁、红烧肉、水煮鱼都是红案代表菜品。红案工作需要精准的刀工技巧，食材切配讲究均匀一致，烹调方法包括炒、爆、熘、烧等多种方式。

红案厨师在厨房中扮演关键角色，负责荤菜从原材料到成品的完整制作流程。专业红案厨师能掌握火候变化，确保菜品色泽红亮、口感鲜嫩。红案工作强度大，需要长时间站立操作，厨房温度高，工作环境艰苦。红案厨师需具备丰富的食材知识，了解不同肉类特性，掌握各种调味方法，才能做出色香味俱全的荤菜。