爆椒鱼头制作方法

爆椒鱼头制作需要准备新鲜鱼头1个，剁椒200克，生姜5片，大蒜10瓣，香葱3根。鱼头洗净后从中间劈开，用料酒和盐腌制15分钟。锅中倒油加热，放入鱼头煎至两面金黄，加入生姜、大蒜爆香，倒入剁椒，加少量清水焖煮10分钟。最后撒上葱花，淋上一勺热油激发香味，一道香辣可口的爆椒鱼头就完成了。

爆椒鱼头的调味关键在于掌握火候和时间。大火煎鱼头能锁住鱼肉鲜嫩，小火焖煮让剁椒味道充分渗透。鱼头选用2斤左右的为佳，肉质紧实不松散。剁椒选用湖南产的辣度适中，咸鲜味足。煮制过程中不要频繁翻动鱼头，以免破坏形状。出锅前可淋少量生抽提鲜，增加层次感。这道菜适合搭配米饭，辣味开胃，鱼肉细嫩，汤汁拌饭特别下饭。