日本正宗天妇罗的做法

日本正宗天妇罗的关键在于面衣温度控制。面浆由冰水、低筋面粉和鸡蛋黄混合而成，水温必须保持在5度左右。面浆需轻轻搅拌，留下少量面粉颗粒，这样炸出的外壳才会酥脆。食材选择也很讲究，海鲜如虾、鱼块需去除水分，蔬菜如南瓜、茄子要切成均匀厚度。油温维持在170度，食材裹浆后下锅，炸到表面金黄酥脆即可捞出，全程不超过3分钟。

天妇罗的蘸料同样重要，关东关西风格各异。关东用清淡的汤汁混合萝卜泥，关西则用浓口酱油加味淋。上桌时需分开面衣和蘸料，防止面衣变软。油的质量决定风味，选用菜籽油最佳，炸过的油过滤后可重复使用3-4次。炸制工具也有讲究，专业厨师使用铁锅而非不粘锅，能获得更佳的酥脆口感。