烘干柿饼的最佳温度和时间

烘干柿饼的理想温度保持在55到65摄氏度之间。这个温度范围能让柿饼慢慢脱水，同时保留柿子的天然甜味和色泽。实际操作中，前3天保持60度左右，之后降到55度继续烘干5天。温度过高会导致柿饼表面硬化，内部却未干透；温度太低则延长烘干时间，增加变质风险。柿饼达到含水量25%左右时，表面呈现晶莹透亮的糖霜，质地柔软有韧性，就完成了烘干过程。

柿饼烘干总时长通常为8到10天。第一天温度可稍高至65度，促使水分快速蒸发；随后稳定在55度。烘干过程中需要定期翻动柿饼，确保受热均匀。每100公斤鲜柿可产出25到30公斤柿饼。烘干完成后，柿饼应放在阴凉通风处继续"回软"2天，让内外湿度平衡。柿饼表面自然形成的糖霜是柿饼品质的重要标志，白色或淡白色的糖霜越多，柿饼品质越好。