湘菜分为哪几种味型

湘菜主要分为酸辣、香辣、麻辣、鲜辣、咸鲜五种基本味型。酸辣味型以酸辣为主，代表菜品有酸辣土豆丝；香辣味型突出辣椒的香气，如剁椒鱼头；麻辣味型结合花椒与辣椒的刺激感，水煮牛肉是典型代表；鲜辣味型强调食材本味与辣味的结合，清蒸活鱼配辣椒丝；咸鲜味型则以突出食材原味为主，腊味合蒸是这一味型的代表菜。

湘菜还有酱香味型、糊辣味型和烟香味型等特色味型。酱香味型以酱料为主要调味，酱爆肉丁体现这一特点；糊辣味型通过干辣椒在热油中炸制产生独特香气，辣子鸡丁采用此技法；烟香味型利用熏制工艺赋予菜品特殊风味，烟熏腊肉是典型代表。这些味型各具特色，丰富了湘菜的味觉层次。