香瓜里面红色的是什么

香瓜内部出现的红色部分主要是瓜瓤中的茄红素积累。这种天然色素赋予水果红色或橙红色外观，常见于完全成熟的香瓜中。红色程度与品种和成熟度直接相关，阳光充足环境下生长的香瓜红色更深。红色区域含有更多营养物质，如维生素A和抗氧化物质，对人体健康有益。

红色部分也可能是瓜瓤中的糖分集中区域，甜度明显高于其他部分。香瓜成熟过程中，淀粉转化为糖分，特定部位糖分积累形成红色斑块。这种现象在温室种植的香瓜中更为明显，因为温度和湿度控制更好，有利于糖分均匀分布。挑选香瓜时，红色部分可作为判断甜度的参考指标之一。