铁观音最起初是什么工艺

铁观音最初工艺属于半发酵茶制作，源于福建安溪山区。茶农采摘新鲜叶片后，经过日光萎凋、室内晾青、摇青等工序，叶片边缘逐渐发酵变红，中心保持绿色。摇青过程使茶叶散发清香，随后高温杀青固定发酵程度，最后揉捻成形。这种工艺保留了绿茶的清新和红茶的醇厚，形成独特的"绿叶红镶边"特征。

传统铁观音制作完全依靠手工技艺，茶师需凭经验判断茶叶状态。炒锅温度控制在200摄氏度左右，师傅用手感受叶片变化。烘焙过程分初烘和复烘，使用木炭慢火，历时8小时以上。茶叶在烘焙中逐渐形成"观音韵"，这种工艺已有300年历史，2011年被列入国家级非物质文化遗产名录。