厚茄子皮好吗

茄子皮富含花青素和膳食纤维，营养价值远高于果肉。茄子皮中的花青素是一种强效抗氧化剂，有助于抵抗自由基伤害。茄子皮还含有大量膳食纤维，每100克茄子皮约含3克纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。茄子皮还含有钾、镁等矿物质，对维持电解质平衡和心脏健康有益。烹饪茄子时保留茄子皮，可以最大化获取这些营养素。

茄子皮在烹饪中能提供独特的口感和风味。烤制或煎炸茄子时，茄子皮能形成酥脆的外壳，与软糯的果肉形成鲜明对比。茄子皮还能锁住茄子内部的水分，防止烹饪过程中过度出水。红烧茄子、蒜蓉烤茄子等菜肴中，茄子皮能吸收调味料的风味，使整道菜更加美味。茄子皮的颜色也能为菜肴增添视觉吸引力，提升用餐体验。