松鼠桂鱼属于八大菜系哪一个菜系

松鼠桂鱼属于江苏菜系，是淮扬菜的代表菜品之一。这道菜选用新鲜鳜鱼，经去骨、改刀、拍粉后油炸，外形呈松鼠状，浇上酸甜口味的番茄酱汁。江苏菜注重刀工和火候，松鼠桂鱼需要精确控制油温，使鱼皮酥脆而鱼肉鲜嫩。淮扬菜作为江苏菜的重要组成部分，以精细的制作工艺和清淡的口味著称，松鼠桂鱼完美体现了这一特点，成为江苏菜的经典之作。

松鼠桂鱼的历史可追溯至清朝，最初出现在扬州的宴席上。这道菜的制作工艺复杂，需要将鱼身切出花刀，裹上淀粉后炸至金黄。江苏菜讲究"色、香、味、形、器"的和谐统一，松鼠桂鱼鲜艳的色泽、独特的造型和酸甜的口感满足了这一要求。这道菜在江苏地区的传统节日和重要宴席上经常出现，代表了江苏菜的高超技艺和独特魅力。