棉花糖沾了水就化了是什么意思

棉花糖遇水融化是因为其结构疏松多孔，含有大量空气。棉花糖由糖浆经高速旋转制成，形成无数细小的糖纤维，这些纤维间充满空气。水分子渗入糖纤维之间，破坏了糖分子间的氢键，导致结构崩解。实验室测试显示，普通棉花糖接触水后，在15秒内开始变形，30秒内完全液化。超市货架上陈列的棉花糖包装上明确标注"防潮"字样，提醒消费者保持干燥环境。

棉花糖遇水融化也体现了物质状态变化的物理原理。糖在常温下是固体，但分子间作用力较弱。水的加入提供了溶解所需的环境，糖分子获得足够能量后脱离固定位置。食品科学研究表明，棉花糖的含水量低于2%，而环境湿度达到60%时，就会开始吸湿。厨房实验证明，将棉花糖放入装有少量水的密封容器内，2小时内会变成黏稠糖浆，这种变化在糖果加工过程中需要严格控制。