木耳背面有绒毛

木耳背面的绒毛是它的菌丝体，负责吸收养分。这些白色或淡黄色的细小绒毛让木耳能从木头中获取营养，帮助它生长。新鲜木耳的绒毛明显，干燥后变得不明显。优质木耳的绒毛分布均匀，颜色自然。市面上有些木耳经过化学处理，绒毛会脱落或变色。选购时可通过观察背面绒毛判断木耳品质，自然生长的木耳绒毛更加完整。

木耳背面的绒毛还影响食用口感。绒毛完整的木耳口感更脆嫩，烹饪后保持良好质地。烹饪前需要仔细清洗这些绒毛，避免残留杂质。传统工艺加工的木耳能保留绒毛完整性，而工业化生产常会去除绒毛。木耳汤、凉拌木耳等菜肴中，保留绒毛的木耳风味更浓郁。烹饪时间控制在3-5分钟可保持绒毛口感，过长会让绒毛变硬影响食用体验。