朗姆酒烘焙还有酒精成分吗

朗姆酒经过高温烘焙后，酒精成分确实会减少。烘焙过程中，酒精的沸点约为78摄氏度，当烤箱温度达到150-180摄氏度时，大部分酒精会挥发掉。实际测试显示，用朗姆酒制作的蛋糕，烘烤后酒精残留量仅为原来的15%-20%。家庭烘焙中，加入朗姆酒的布朗尼，经过30分钟200度烘烤后，检测显示酒精含量大幅降低。朗姆酒提子面包在烘焙过程中，酒精几乎完全蒸发，只留下独特的风味物质。

朗姆酒在烘焙中的酒精保留程度取决于烘焙时间和温度。短时间低温烘焙的朗姆酒酒心巧克力，中心仍保留约40%的酒精含量。专业糕点师使用朗姆糖浆浸泡蛋糕胚时，酒精保留率约为25-30%。朗姆酒风味冰淇淋在冷冻过程中，酒精挥发较慢，最终保留约35%的原始酒精量。研究表明，朗姆酒在烘焙食品中的酒精残留量与烘焙温度成反比，与烘焙时间也呈负相关。