厨房毛利率是什么意思

厨房毛利率是餐厅食材成本与售价之间的差额比例。计算方法是用菜品售价减去食材成本，再除以售价。一份售价50元的红烧肉，食材成本为20元，毛利率就是30元除以50元，结果为60%。餐厅通过控制食材浪费、优化采购渠道和合理定价来提高毛利率。合理的毛利率一般在65%至75之间，能确保餐厅盈利并覆盖其他运营成本。

厨房毛利率反映菜单设计的盈利能力。高毛利率菜品如凉菜、饮品往往成本较低，而低毛利率菜品如海鲜、肉类则需要通过搭配销售来平衡整体利润。餐厅会定期分析每道菜的毛利率数据，调整菜单结构，将高毛利菜品放在显眼位置，同时适当减少低毛利菜品的种类。这种数据驱动的决策帮助餐厅实现利润最大化，确保业务可持续发展。