法棍上面绿色的是什么

法棍上的绿色斑点是霉菌，常见于面包表面暴露在潮湿环境中。法国传统面包制作中，特定霉菌如青霉菌属被有意添加，形成独特风味。这些绿色斑点含有天然抗菌物质，能延长面包保质期。手工法棍在发酵过程中，面团表面水分蒸发不均，也会导致局部霉菌生长。面包店冷藏储存不当，加速了霉菌繁殖。消费者看到绿色斑点时，应辨别是天然发酵还是有害霉菌。

法棍上的绿色物质还可能是天然发酵产生的酵母菌群落。法国南部地区传统工艺中，使用野生酵母混合物，表面形成绿色菌膜。这些微生物群落帮助面团充分发酵，产生丰富香气。面包烘焙前，高温会杀死大部分活性菌，但色素残留呈现绿色。现代面包师有时添加食用色素模拟传统效果。绿色斑点分布不均，呈现细小点状或斑驳状，是天然发酵的标志。