古城驴肉灌汤包怎么样做

古城驴肉灌汤包选用新鲜驴肉，加入葱姜花椒调味，剁成细肉糜。皮用高筋面粉加水和面，擀成薄圆片，包入肉馅和特制高汤，捏成18道褶子的包子。蒸制时火候控制在8分钟，确保汤汁不流失，皮薄不破。古城老店的配方讲究驴肉肥瘦比例3:7，这样口感更佳，汤汁浓郁。

制作灌汤包的关键在于汤的制作，驴骨熬制4小时以上，加入鸡架提鲜，冷却后凝结成冻。包制时先放肉馅再放冻块，冻遇热融化形成汤汁。古城师傅掌握精准的蒸制时间，包子出锅后立即装盘，防止塌陷。蘸料用香醋加姜末，能平衡驴肉的腥味，提升整体风味。