决定果实甜度的因素

果实甜度主要由糖分积累决定，阳光充足的环境下，光合作用强，糖分合成量增加。苹果、葡萄在成熟期糖分可达15-20克/100克，甜度自然提升。土壤肥沃程度影响果实发育，氮肥过量会导致糖分稀释，甜味降低。水果成熟过程中，淀粉转化为糖的比例增加，如香蕉由青转黄时甜度提升明显。温度差异也会影响甜度，昼夜温差大的地区果实糖分积累更多，新疆哈密瓜甜度高于其他地区就是这个原因。

果实甜度还受品种特性影响，有些天生含糖量高，如芒果、荔枝的糖分可达20克以上。采摘时间点很关键，完全成熟的水果甜度最高，过早采摘的果实淀粉多、糖分少。储存条件同样重要，低温环境会减缓糖分转化，冷藏过的甜瓜甜度不如常温保存的。果实大小与甜度也有关系，同品种中小型果实往往糖分浓度更高，这是因为单位体积内积累了更多营养物质。