白螃蟹是什么品种

白螃蟹是中华绒螯蟹的一个变种，学名为Eriocheir sinensis var. alba。这种螃蟹外壳呈现纯白色，与普通青灰色螃蟹形成鲜明对比。白蟹主要分布在中国东部沿海地区，江苏、浙江一带的养殖场常见。白蟹养殖过程中需要特殊的水质控制，水温保持在20-25摄氏度最佳。白蟹肉质细嫩，味道鲜美，市场价格比普通螃蟹高出3-5倍，是高档餐厅的特色食材。

白蟹在生物学上属于甲壳纲十足目方蟹科，与青蟹有近亲关系。白蟹的白色外壳是由于体内缺乏色素沉积造成的，属于自然变异现象。人工养殖条件下，白蟹的繁殖周期约为12个月，每只母蟹可产卵10-20万颗。白蟹生长速度较慢，达到商品规格需要18-24个月。白蟹富含蛋白质和微量元素，特别是锌、硒含量较高，营养价值优于普通螃蟹。白蟹的市场供应量有限，年产量不足千吨，属于稀有水产品。