麻辣烫里加的是什么牛奶

麻辣烫中添加的牛奶主要是椰奶或淡奶。椰奶带来浓郁香甜口感，与麻辣形成对比；淡奶则增加奶香，让汤底更醇厚。这两种牛奶都能中和辣味，提升整体风味层次。有些店铺还会加入炼乳，增加甜度和浓稠度。牛奶成分让麻辣烫汤底更顺滑，喝起来不会刺激喉咙。

实际操作中，牛奶添加量控制在整锅汤的1/5左右效果最佳。温度保持在70-80℃，过高会破坏牛奶中的蛋白质。麻辣烫店常用鲜奶调制，保存时间短但风味最佳。冷藏过的牛奶加入热汤中会产生独特口感，顾客特别喜欢这种温度对比效果。牛奶还能附着在食材表面，让麻辣味更加均匀分布。