生蚝保存是冷冻还是保鲜

生冷冻保存是延长生蚝保质期的最佳方法。将生蚝放入密封袋中，排出空气后冷冻，可保存3-6个月。冷冻前确保生蚝壳紧闭，冷冻后解冻时放入冰箱冷藏24小时，口感接近新鲜。生蚝冷冻后肉质会略微变硬，但不会影响风味。许多海鲜专业店采用这种方法处理大批量生蚝，确保全年供应品质稳定的生蚝。市场上有专门设计的冷冻盒，可帮助保持生蚝原有水分和风味。

保鲜保存适合短期食用，将生蚝放入铺有湿毛巾的容器中，温度控制在4°C左右，可保存1-2周。保鲜期间每天检查一次，丢弃已经死亡的生蚝（壳不再闭合）。新鲜捕捞的生蚝在适宜条件下，存活时间可达2周。餐厅后厨常用这种方法处理每日所需的生蚝，确保提供给顾客最新鲜的口感。保鲜保存的生蚝风味更接近刚捕捞的状态，肉质更加饱满多汁。