牛轧糖里的起酥油是植物还是动物

牛轧糖里的起酥油多数使用植物来源，如棕榈油、椰子油或大豆油。这些植物油经过氢化处理，使质地更稳定，延长保质期。市面上90%的商业牛轧糖采用植物油起酥油，成本更低且符合素食需求。植物油起酥糖在常温下保持柔软，不会像动物油那样容易融化或产生异味。一些高端品牌也会使用乳脂，但这种情况相对较少。

动物来源的起酥油在传统手工牛轧糖中较为常见，特别是使用黄油或猪油制作的版本。这类起酥糖在低温环境下会变硬，室温下则更加香浓。动物油提供更丰富的口感层次，奶香味更浓郁。消费者可以通过包装上的成分表判断，明确标注"黄油"或"乳脂"的产品使用动物起酥油。这类产品保质期较短，通常需要冷藏保存。