普洱茶是一种工艺还是茶叶

普洱茶既是茶叶也是独特工艺。云南大叶种晒青毛茶是基础原料，经过杀青、揉捻、晒干等初制工序成为生茶。生茶经自然陈化或渥堆发酵后形成熟茶，整个过程包含微生物参与和酶促反应。普洱茶有生熟之分，生茶茶汤金黄透亮，熟茶红浓明亮，两者口感差异明显。不同年份的普洱茶风味各异，陈化过程使茶多酚转化，产生陈香、药香等复杂香气。

普洱茶的制作工艺决定了其特殊属性。传统工艺中，渥堆发酵控制温湿度在40-65摄氏度之间，持续30-45天，微生物群落变化影响茶叶品质。普洱茶压制成饼、砖、沱等形状，利于长期保存和运输。茶饼压制松紧度影响陈化效果，松压茶转化快但香气易散，紧压茶转化慢但香气持久。普洱茶越陈越香的特性，使其兼具饮品和收藏双重价值，市场上有30年以上的老茶拍卖价达数十万元。