青茶制作关键工序是什么

青茶制作的关键工序包括萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥。萎凋让茶叶水分减少，叶片变软。做青是形成青茶特有的香气和滋味的关键步骤，通过摇青和静置交替进行，使茶叶边缘氧化，形成绿叶红边。杀青高温停止氧化过程，固定茶叶品质。揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，便于冲泡时有效成分浸出。干燥则去除多余水分，防止霉变，延长保存期。整个工艺需严格控制温度、湿度和时间，每一步都直接影响成茶品质。

青茶制作还特别注重发酵程度的控制。发酵过程在揉捻后进行，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，形成特有的色香味。发酵程度一般在30%到70%之间，不同品种有差异。烘焙是另一关键工序，通过不同温度和时间去除水分，发展香气，稳定品质。烘焙后的茶叶需摊凉回软，使水分重新分布，口感更加醇和。这些工序环环相扣，任何环节出现问题都会影响最终成茶的品质和口感。