天津煎饼果子的果子是什么

天津煎饼果子里的"果子"是一种薄脆的面食，由面粉、水、盐等简单原料制成。制作时将面糊摊开，炸至金黄酥脆，口感类似薯片但更厚实。果子直径约10厘米，厚度约2毫米，表面布满小气泡，咬下去会发出清脆声响。果子在煎饼中起到增加口感层次的作用，与煎饼面皮、鸡蛋、葱花等形成鲜明对比。

果子作为煎饼果子的灵魂配料，已有超过80年历史。传统果子使用老面发酵，经过醒发、擀制、切割等多道工序。现代果子制作已实现半机械化，但核心工艺保持不变。果子保存期短，当天制作当天食用最佳。正宗果子应该外酥里嫩，不油腻，能吸收煎饼中的酱汁却不软塌。不同地区果子形状略有差异，天津本地果子多为方形，而周边地区多为圆形。