小酥肉是哪个菜系的

小酥肉属于川菜系，是四川地区非常受欢迎的传统油炸美食。这道菜选用猪里脊肉切条，裹上特制的面糊后油炸至金黄酥脆。川菜厨师会加入花椒、辣椒粉等调料，让小酥肉外酥里嫩，麻辣鲜香。四川各地的餐馆几乎都能找到这道菜，成都、重庆等地的街头小吃摊也常见它的身影。小酥肉常作为下酒菜或零食食用，是四川人喜爱的家常菜之一。

小酥肉在北方地区也有类似做法，但调料和烹饪方式有所不同。北方小酥肉多用五香粉调味，口感偏咸香，花椒用量较少。河南、陕西等地的餐馆会将炸好的小酥肉加入高汤中炖煮，变成一道热菜。北京烤鸭店的小酥肉则常作为配菜出现，与甜面酱一起食用。这种美食已经传播到全国各地，各地餐馆根据当地口味调整配方，形成了各具特色的小酥肉做法。